La ‘Nduja calabrese di Spilinga “Crespo” in budello‘ è un insaccato prodotto con carne di maiale e 30% in peso di peperoncino.

La carne e il peperoncino dopo la macinatura, vengono impastate aggiungendo il sale, l’impasto è omogeneo di colore rosso e cremoso, successivamente viene insaccato nell’intestino crasso del maiale detto “crespo”, in segmenti da circa 20 cm. A questo punto si affumica e si lascia stagionare per un paio di mesi.